【鼎尚培训】开展菜品交流学习培训 持续提升技术服务质量

2023-08-01 16:56 / 查看:542
【鼎尚培训】开展菜品交流学习培训 持续提升技术服务质量

为推进菜品制作标准化,进一步提升出品质量,打造优质的团餐口碑,提高服务满意度,7月28日鼎尚商学院组织开展特色菜品交流培训。部分项目经理及部分项目技术人员来到创新广场美食街负一楼,交流学习特色菜品制作。从食材配料占比、烹饪方式以及具体步骤等规范化交流学习,现场学习气氛热烈。

   来自乌区各分公司大厨们在食材的选择、搭配、加工、烹饪方面进行交流与提升,充分发挥自身技能特长,煎炒烹炸各显神通,将一道道美食画卷跃然于台,皇冠crown(中国)官方网站·CROWN交流取得圆满成功。

一分公司带来的两道菜品

椒香牛仔粒   美味养生丸

.椒香牛仔粒

原料:雪花牛肉,青红美人椒,姜粒,蒜子,干葱头,鲜椒蒿。

制作过程:雪花牛肉煎好切成粒,蒜子姜粒干葱头炸好,黑胡椒汁加料炒制而成。

.美味养生丸

原料:韭菜.虾仁,淀粉,面粉,鸡清,味精,鸡精,白胡椒,香油。

制作过程:韭菜切成末,把原料放到一起。炸至成熟

 

二分公司带来的两道菜品

              怪味凉面     珍珠丸子

.怪味凉面

材料:熟凉面180公克,火腿丝10公克,红甜椒10公克,西生菜丝15公克,碎蒜花生2大匙,香菜少许,葱末1茶匙,姜末1/2茶匙,蒜末1/2茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻酱2大匙,酱油1大匙,白醋1大匙,糖1又1/2大匙,盐1/2茶匙,辣油1大匙,凉开水3大匙

做法:1.先将凉开水慢慢加入芝麻酱中拌开,再加入姜末、蒜末、葱末和其余调味料拌匀成酱汁。

2.将熟凉面盛盘,把剩余材料依次放上,撒上碎蒜花生、香菜,并淋上作法1的酱汁即可。

.珍珠丸子

糯米提前洗净糯米浸泡6小时左右,沥干后备用;

肉馅洗净沥干,加入剁碎的葱姜,加入盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、玉米淀粉、香油,拌匀后腌制15分钟,

顺着一个方向搅拌直到肉馅抱团上劲;

将肉馅团成圆形,糯米里打几个滚,表面沾满糯米粒;

蒸锅垫蒸笼纸,珍珠圆子放在上面,入冷水锅开始蒸,大火蒸上气后,转中火蒸25分钟左右,最后撒上葱花即可。

 

三分公司带来的菜品

 辣椒炒肉

1.肉可以用牛羊猪都可以辣椒要用螺丝椒

2.调料:味精鸡精盐东古酱油

3.做法:先把辣椒切滚刀块,荵姜蒜切好,喜欢吃辣的加点小米辣

,把肉切片,肉里加底味,把锅放火上烧热加油把油倒出放辣椒煎炒,炒的过程加点少量盐炒熟到出备用,锅里从新放油把肉拉一下到出备用,锅里放小料炒香放小米辣肉和辣椒调味出锅。

 

 

现场交流学习人员品尝菜品

新食材菜品

 

   菜品技术与厨师技能人才是团餐行业的核心竞争力,“塔林鼎尚”历来重视菜品体系建设与厨师人才队伍的建设,公司将继续以商学院为支撑,通过厨艺培训、岗位技能培训、行业交流、竞赛比赛等,不断加强人才培养,促进公司与皇冠crown(中国)官方网站·CROWN个人共同成长,助推企业高质量发展,为客户提供更加优质的团餐服务。

   通过本次菜品交流学习活动的开展,不仅保障各项目菜品出品质量,更提高了厨师队伍专业水平,在以后的工作中,塔林鼎尚将继续开展此类活动,在菜品标准化的基础上不断创新、提高服务质量,实现团餐企业的标准化、规范化、科学化管理,向着公司目标“做细管理、做优服务、做精菜品”努力奋斗。

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